Brot mit Weizenkeimlingen


 

Heute haben wir ein Brot für euch, das mit Sprossen 🌱  gebacken wird. Und zwar mit den Sprossen von Weizenkörnern, also mit Weizenkeimlingen. Diese könnt ihr total einfach selber machen, wie wir euch kürzlich in einem Beitrag schon erklärt haben.

Zudem wird dieses Brot mit Sauerteig gebacken. Sauerteig gilt als bekömmliches Treibmittel. Er lockert den Teig, gibt eine milde Würze und die Enzyme des Sauerteiges machen das Brot besser verdaulich. Wie ihr Sauerteig selbst machen könnt, könnt ihr hier im Blog nachlesen. Aber: Wer diese Mühe scheut, kann z.B. auch beim Bäcker seines Vertrauens nachfragen, ob er ihm etwas frischen Sauerteig verkauft. Einen Teil davon könnt ihr zum Backen nehmen, einen weiteren Teil aufbewahren. Er muss dann nur gelegentlich mit Wasser und Mehl aufgefrischt werden, und kann auf diese Weise theoretisch „unendlich“ alt werden. Auch das Auffrischen („Füttern“) haben wir im entsprechenden Beitrag erklärt. Also: Keine Scheu vor Sauerteig!

 

Weil einige Fragen eurerseits dazu kamen: Man kann im Supermarkt auch Tütchen mit abgepacktem Sauerteig kaufen. Dieser ist aber in der Regel nicht triebfähig, sondern gibt dem Brot nur Geschmack. Man erkennt es daran, dass auf der Verpackung der Tütchen steht, man solle dem Brotteig noch extra Hefe zufügen. Dies zeigt, dass der Sauerteig allein keine Triebkraft (mehr) besitzt. Was ja auch logisch ist, denn diese Tütchen müssen lange ungekühlt und ohne „Futter“ haltbar sein – das würde mit lebendigem Sauerteig nicht besonders gut funktionieren.

 

Das folgende Rezept stammt übrigens aus unserem neu veröffentlichten Buches BROT BACKEN MIT HAFERFLOCKEN. Wenn ihr mögt, schaut doch mal rein und lasst euch von den 100 vielseitigen Rezepten in diesem Buch inspirieren ❤️

 

Das Brot im folgenden Rezept wird – wie viele unserer Brote – im Topf gebacken. Das hat viele Vorteile. Welche Vorteile genau, und welche Tipps & Tricks ihr nutzen könnt, könnt ihr hier nachlesen. Und natürlich haben wir auch hier in unserem Blog noch viele Rezeptideen, die darauf warten, von euch entdeckt zu werden. z.B. diese hier:

Focaccia aus dem Topf

Goldenes Brot mit Mais und Hirse – im Topf gebacken

Skyr-Malzbierbrot, im Topf gebacken

Sauerteigbrot aus dem Topf

Buttermilchbrot aus dem Tontopf (mit Geling-Garantie)

 

 

Nun aber zum Rezept…

 

Brot mit Weizenkeimlingen

 

 

Zutaten:

30 g Sauerteig
430 ml Wasser
180 g Roggenmehl Type 1150 oder Roggenvollkornmehl
220 g Dinkelmehl Type 630
100 g Haferflocken
ca. 120 g Weizenkeimlinge
18 g Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel nach Belieben)

Ggf. ca. 2 Esslöffel Öl sowie etwas Mehl oder Haferflocken zum Einfetten des Topfes

Zubereitung:

1. Zunächst aus dem Sauerteig und ca. 200 ml Wasser sowie dem Roggenmehl einen Vorteig herstellen. Dazu die Zutaten verrühren, so dass ein weicher Teig entsteht. Diesen abdecken und 10 – 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. Fügt anschließend die übrigen Zutaten zum Vorteig. Knetet alles zu einem zähen Teig. Deckt den Teig ab und lasst ihn an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.

3. Knetet den Teig nochmals durch und gebt ihn in einen gefetteten und ausgestreuten Topf (z.B. einen gusseisernen Topf). Alternativ könnt ihr den Topf auch mit Backpapier auslegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.

4. Bepinselt oder besprüht das Brot nochmals mit etwas Wasser, bevor ihr es mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schiebt:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 240°C ca. 15 Minuten
Ober- und Unterhitze: 240°C ca. 15 Minuten

5. Reduziert die Hitze des Ofens. Nehmt den Deckel ab. Backt das Brot zu Ende:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 180°C ca. 45 Minuten
Ober- und Unterhitze: 160°C ca. 45 Minuten (empfohlen)

(die Backzeit kann sich um ca. 5 – 10 Minuten verlängern – je nach dem, wie schnell euer Ofen die Backtemperatur erreicht – ist euer Ofen immer etwas „langsam“, lasst das Brot lieber 5 bis 10 Minuten länger drin 😉)

Übrigens: Ist euer Sauerteig noch sehr jung, fügt zusätzlich 1 Teelöffel Trockenhefe oder 10 g frische Hefe zum Teig hinzu, damit das Brot gut aufgeht und locker wird!

 

Tipp: Vor dem Backen kreuzweise einritzen oder nach Belieben mit Wasser bestreichen und mit Saaten, Kernen oder Haferflocken bestreuen!

 

 

 


Tipps & Tricks für euer perfekts Brot:

Wertvolle Tipps rund ums Brotbacken findet ihr hier.

Hier findet ihr Tipps und weitere Rezepte für den Römertopf.

Hier gibts Infos rund ums Brotbacken im gusseisernen Topf.

„Die Hefe, die nie leer wird“ – wie funktioniert das?

…und hier unsere 10 liebsten Brotrezepte

 


 

Mehr Ideen gesucht? Dann schaut doch mal hier!

 

    

 

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