Low Carb Rübli-Lebkuchencupcakes


Cover_Low_Carb_WeihnachtenWeihnachten rückt näher. Habt ihr schon Lust auf winterliches Gebäck? Für alle Low Carbler haben wir heute mal wieder ein leckeres Rezept: Rübli-Lebkuchen-Muffins auf der Basis eines saftig-nussiges Teiges und mit einem fruchtigen Frosting garniert. Natürlich ohne Zucker und Mehl. Dafür aber richtig lecker!

 

Das Rezept stammt übrigens aus unserem Buch Low Carb Rezepte zu Weihnachten. Schaut doch mal rein! 🙂

 

 

Rübli-Lebkuchencupcakes

Für ca. 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 19,2 g Fett

 

Zutaten:

 

Teig:
3 Möhren
4 Eier
5 Esslöffel Joghurt
80 g Kokosfett, geschmolzen
80 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße  
2 Esslöffel Xucker mit Vanillearoma
200 g gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Backpulver

Frosting:
130 g Frischkäse
40 g weiche Butter oder Margarine
½ Teelöffel abgeriebene Schale einer Orange
1 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 ml Schlagsahne

 

Zubereitung:

1. Die Möhren putzen und fein raspeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Teig rühren.
2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175 °C ca. 30 – 40 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 30 – 40 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für das Frosting den Frischkäse, die Butter oder Margarine, den Süßstoff und die Orangenschale verrühren.
4. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Das Frosting auf die abgekühlten Küchlein streichen oder mit einem Spritzbeutel auftragen.
Tipp: Nach Belieben zum Abschluss die Muffins mit Orangenzesten oder etwas Kakaopulver garnieren.

 

P.S.: In unserem Buch Low Carb Rezepte zu Weihnachten erfahrt ihr übrigens auch, wie ihr z.B. Schokolade ohne Zucker, Pudexucker und Xucker mit Vanillearoma selber machen könnt 🙂 Und natürlich findet ihr dort noch mehr saftige Kuchen ohne Zucker!

 

Small_cupcakes-438786_640

 

 

 


Übrigens: Ihr kocht und backt gern? Dann sind diese Rezepte bestimmt was für euch:

Die 13 besten Geschenkideen aus der Küche

Ein Teig – 7 Brote

Die besten Kuchen ohne Weizenmehl

11 unwiderstehliche Plätzchen- & Pralinenrezepte zu Weihnachten

Brot backen im Topf: Die besten Rezepte, Tipps & Tricks


 

 

Mehr Ideen gesucht? Dann schaut doch mal hier!

 

    

 


Entdeckt weitere zuckerfreie Rezepte in unserem Blog:

Protein-Vanillekipferl

Low Carb Dessert: Pfirsiche an Käsekuchen-Crème

Kokos-Waldbeer-Chia-Eis

Lecker: Low Carb Cantuccini

Bunte Zuckerstreusel / Xuckerstreusel selbst gemacht

Gelierzucker selbst machen

 

Cremiger American Cheesecake – kalorienarm

Hefezopf (…und seine Freunde)

eBook gratis: Vegane Mug Cakes

Neues Gratis-eBook: Kühlschranktorten

Himbeer-Frischkäse-Torte unter 200 Kalorien

Genuss pur: Chocolate-Caramel-Cake

Winterliche Tiramisu-Torte

Kuchen im Glas IV – Kuchen auf Vorrat

Low Carb Schoko-Macadamia-Kuchen

Low Carb Rübli-Lebkuchencupcakes

Orangen-Mandel-Zopf

Schneller Mandel Birnenkuchen

Chocoholic Muffins

Pflaumenkuchen vom Blech

Rote Bete Schokokuchen

Zitronen-Chia-Kuchen aus dem Mixer

Puddingtörtchen mit nur 4 Zutaten

Kuchen ohne Mehl: Kirschkuchen

Mandel-Pfirsichkuchen mit leichtem Quark-Teig

Easy Mandelzopf

Apfelkuchen schnell & einfach

Herbstlicher Kürbiskuchen

Matcha-Marmorkuchen

Perfekt zum Verschenken: Kuchen im Glas

Kuchen & Torten winterlich dekorieren

Zartes Brioche mit einem Hauch Vanille

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert