Törtchen mit Mandeln & weißer Schokolade

Wiedermal kein Mehl bekommen? Kein Problem! Ihr hattet uns ja bereits vor einiger Zeit nach Alternativen gefragt. Und da haben wir natürlich was für euch! Heute haben wir kleine Törtchen für euch, die ihr perfekt pur essen könnt oder als Basis für Cupcakes verwenden könnt. Dazu könnt ihr diese Muffins einfach mit einem Frostig eurer Wahl garnieren!

Das Rezept stammt übrigens aus unserem neuen Buch „Kuchen backen ohne Mehl„, in dem ihr natürlich noch viele weitere Rezepte ohne Mehl und ohne 100 % ohne Weizen findet.

Übrigens: Wer gerade auch Brot backen möchte und diesbezüglich an die Grenzen der Verfügbarkeit von Zutaten stößt, dem empfehlen wir unseren Blogartikel Brot ohne Hefe. Jetzt aber zu diesem leckeren Kirschkuchen ohne Mehl.

Törtchen mit Mandeln & weißer Schokolade

Für 12 Cupcakes
Pro Portion ca. 349 kcal, 3 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 24 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
40 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
55 g Haferflocken
100 g gemahlene Mandeln
½ Päckchen Backpulver, weizenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
150 ml Milch oder Mandelmilch (ungesüßt)
90 g weiße Schokolade

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmt sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legt 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legt ihr sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs.
Hackt die weiße Schokolade und mahlt die Haferflocken im Mixer fein.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 3 Minuten lang mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Nun die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange rühren, bis die Masse ganz homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch danach unterrühren.

3. Die Speisestärke mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, dann die Haferflocken und die Mandeln zugeben und alles auf niedriger Stufe sanft unterrühren.

4. Die Schokolade zum Schluss unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 – 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 – 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben z.B. mit Puderzucker garnieren, mit Zuckerguss garnieren oder mit einem Frostig eurer Wahl pimpen!