Dieser leckere Kuchen ist schnell gemacht und ein Gaumenschmaus! Er funktioniert übrigens auch ohne Haushaltszucker und mit verschiedenen Mehl- und Marmeladesorten und eignet sich daher prima, um einfach loszubacken.
Das Tolle sind die herrlichen Aromen von Zimt und Nelken und von Nüssen, die schonmal einen kleinen Vorgeschmack auf den Winter geben.
Noch mehr leckere und besonders einfache Kuchenrezepte gibt’s übrigens in unserem Backbuch 1 Rührteig – 55 Kuchen!
Schneller Marmeladenkuchen
Zutaten (1 Springform, ca. 26 cm):
3 Esslöffel Leinsamen, geschrotet (oder 2 Eier)
300g Weizenmehl, Dinkelmehl oder Vollkornweizenmehl
100g Haferflocken, zart
150g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
120g Zucker, Xucker oder 120 ml Streusüße
1 TL Zimt
1/4 TL Nelken, gemahlen
150 g weiche Butter oder Margarine
1/2 Glas (ca. 200 g) Marmelade oder Marmelade ohne Zucker (z.B. von natreen) – Geschmack nach Belieben
Zubereitung:
1. Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 50 ml heißes Wasser dazu gießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen (wer den Kuchen mit Eiern backt, lässt diesen Schritt einfach aus).
2. Die Mandeln oder Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Mandeln oder Haselnüsse (müssen nicht vorher abkühlen) sowie alle übrigen trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Dann den gequollenen Leinsamen bzw. die Eier und die Margarine zufügen. Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu Krümeln verkneten.
Tipp: Je nach Mehlsorte saugt der Teig mehr oder weniger Flüssigkeit auf. Sollten keine Krümel entstehen, einfach tropfenweise etwas Wasser einkneten. Wir haben Vollkornweizenmehl verwendet und mussten daher noch ca. 2 EL Wasser zugeben.
4. Nun 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und gleichmäßig am Boden festdrücken. Einen kleinen Rand (1/2 cm) hochziehen.
5. Die Marmelade (wir haben selbstgemachte Sauerkirschmarmelade genommen) glatt rühren und auf den Boden streichen. Die restlichen Teigkrümel darauf geben und backen bis die Krümel schön goldbraun sind.
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 180°C ca. 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 min
Tipp: Danach mit Puderzucker oder Puderxucker bestäuben. Der Kuchen hält sich mehrere Tage ohne Kühlung und ist daher auch super, um ihn vorzubereiten.
Übrigens: Ersetzt den Mix aus Zimt und Nelken doch auch einmal durch Lebkuchengewürz, Pumpkin Spice oder Spekulatiusgewürz!
