Monsieur kocht Marmelade – die Webseite zum Buch


Willkommen auf der Webseite zum Buch!

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Entdecken Sie alle Bilder zu den Rezepten im Buch & tolle Bonusrezepte.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

 

🌳 P.S.: Danke, dass Sie sich für Green Print entschieden haben. Der Umwelt zu Liebe 🌳

 

 

 

 


Bonusrezepte

 

Entdecken Sie hier die Bonusrezepte zum Buch!

 

Gelierzucker selbst gemacht – hier gehts zum Rezept:

Gelierzucker selbst machen

 

Grundrezept für Fruchtsaft aus Beeren, Kirschen, Aprikosen, Mirabellen, Äpfeln Zwetschgen etc.

 

Zutaten:

1 kg safthaltiges Obst, z.B. alle Arten von Beeren, Kirschen, Aprikosen, Trauben, Quitten, Mirabellen, Pflaumen, Zwetschgen, Melonen, Mango, Nektarinen, Äpfel, Birnen, Ananas, etc.
750 ml Wasser


Zubereitung:

1. Die Früchte waschen bzw. putzen. Kleinere Früchte mit zarter Schale wie etwa Beeren und Kirschen können Sie im Ganzen verwenden, größere Obstsorten (z.B. Melonen, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen etc.) etwas klein schneiden. In den tiefen Dampfgaraufsatz füllen.

2. Wasser in den Mixtopf geben. Kocheinsatz einhängen. Nun benötigen Sie eine hitzestabile Schale (z.B. aus Metall oder Porzellan), die möglichst genau in den Kocheinsatz passt. Diese in den Kocheinsatz stellen. Die seitlichen Schlitze sollten dabei bestenfalls ein klein wenig frei bleiben, da durch diese der Dampf steigen soll. Mixbehälter schließen.

3. Den Dampfgaraufsatz mit dem Obst darin verschließen und aufsetzen. Entsaften: Ca. 30 Minuten auf Stufe Dampfgaren. Dabei etwa alle 10 Minuten den Vorgang unterbrechen und den entstandenen Saft aus der Schale abschöpfen und in eine Flasche umfüllen. Achtung: Je nach Reifegrad und Saftgehalt der Früchte kann das Entsaften schneller gehen oder auch länger dauern. Kontrollieren Sie bei einer längeren Dauer, ob noch genug Wasser im Mixbehälter ist und gießen Sie wenn nötig nach.

4. Der Saft ist nun verzehrfähig oder kann weiterverarbeitet werden. Möchten Sie ihn aber haltbar machen, geben Sie den gesammelten Saft in den Mixbehälter und erhitzen Sie ihn: mit eingesetztem Messbecher, 7 Minuten, 100°C auf Stufe 3. Danach in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Tipp: Sie können auch mehrere Obstsorten zusammen entsaften für einen Saft aus verschiedenen Früchten. Besonders eine Kombination aus verschiedenen Beerensorten oder aus mehreren tropischen Früchten ist sehr köstlich und vielseitig verwendbar.

 


Grundrezept für Sirup aus Blüten – z.B. Rosenblüten, Flieder, Veilchen, Löwenzahn, Holunderblüten etc.

 

Zutaten:

50 – 70 g frische Blütenblätter (ungespritzt), z.B. Rose, Malve, Flieder, Lavendel, Veilchen, Löwenzahn, Holunderblüten, Ahornblüten, Lindenblüten, etc.
50 ml Zitronensaft
300 g Zucker
300 ml heißes Wasser


Zubereitung:

1. Die Blütenblätter von den Blüten zupfen, Blütenkelche und Stängel wegwerfen. Die Blütenblätter vorsichtig waschen. Das weiße bzw. ungefärbte Ende der Blütenblätter – sofern vorhanden – abschneiden, da dieses den Sirup bitter schmecken lassen kann.

2. Die Blätter in den Mixtopf geben. Alle übrigen Zutaten zufügen und abgedeckt 2 – 4 Stunden stehen lassen (je nach gewünschter Intensität). Dann 12:00 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 einkochen. Dabei den Kocheinsatz als Spritzschutz auf den Mixbehälterdeckel stellen.

3. Direkt nach dem Kochvorgang den Sirup durch ein Sieb in dafür bereitgestellte Flaschen abfüllen und fest zudrehen. Der Sirup ist noch sehr dünnflüssig, wenn er heiß ist, und wird beim Abkühlen etwas dickflüssiger.

 

Tipp: Funktioniert auch sehr gut mit Kräutern, z.B. Thymian, Rosmarin, Waldmeister, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Cola-Kraut oder Basilikum. Den so entstandenen Sirup können Sie perfekt nutzen, um Marmeladen, Konfitüren und Gelees zu aromatisieren. Aber auch für Getränke (z.B. Prosecco, Wasser oder Cocktails) eignet er sich hervorragend.

 


 

Bananen-Nektar

 

Zutaten:

700 g Bananen (am besten sehr reife), abgewogen nach dem Schälen
1,5 Liter Wasser
100 g Zucker
50 ml Zitronensaft

Zubereitung:

Vorab: Bitte arbeiten Sie bei diesem Rezept mit eingesetztem Messbecher.

1. Die Bananen gemeinsam mit dem Zucker in den Mixtopf geben und auf Turbo ca. 30 Sekunden Mixen.

2. Zitronensaft und Wasser hinzufügen, noch 3 – 4 Sekunden auf Turbo mixen und alles zusammen auf 85°C Stufe 3 erhitzen.

3. Bei Erreichen der Temperatur noch 30 Sekunden weiter erhitzen.

4. Noch einmal den heißen Nektar auf Stufe 10 für 20 Sekunden mixen und heiß in saubere, idealerweise ausgekochte, Flaschen abfüllen. Falls Saft an den Rand gekommen ist, sauber wegwischen. Sofort verschließen.

 


 

 

Rhabarber-Sirup

 

Zutaten:

750 g Rhabarber
500 ml Wasser
300 g Zucker
50 ml Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung:

Vorab: Bitte arbeiten Sie bei diesem Rezept mit eingesetztem Messbecher.

1. Den Rhabarber waschen und in grobe Stücke schneiden (schälen ist nicht nötig). Zusammen mit dem Wasser in den Mixtopf geben und mit eingesetztem Messbecher 18 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen. Anschließend pürieren: 1 Minute auf Stufe 8.

2. Ein Sieb mit einem Papierfilter (z.B. einem Kaffeefilter) auslegen. Das Mus hinein geben und den herauslaufenden Saft in einer Schüssel auffangen. Es dauert eine Weile, bis sämtlicher Saft aufgefangen ist. Sie können das Sieb mitsamt Schüssel also z.B. über Nacht in den Kühlschrank stellen und alles über Nacht durchlaufen lassen. Zum Schluss aus dem verbleibenden Mus noch die letzten Saftreste heruas drücken um wirklich den ganzen Saft aufzufangen. Das übrige Rhabarbermus entsorgen.

3. Den Saft abmessen und ggf. mit Wasser auf 700 ml auffüllen. Zusammen mit Zucker und Saft in den Mixtopf geben und aufkochen: ohne Messbecher, 7 Minuten , 110°C, Stufe 2. Den Sirup sofort in sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen.


 

Feiner Bourbon-Vanillezucker

 

 

Zutaten:

2 Vanilleschoten
250 g Zucker

 

Zubereitung:

1. Die Vanilleschoten mit einer Schere oder einem Messer in ca. 1 – 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Zusammen mit dem Zucker oder dem Erythrit in den Mixtopf geben. 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann 20 Sekunden auf Stufe 8 und 10 Sekunden auf Stufe 10.

3. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen. Mindestens 1 Woche durchziehen lassen für das perfekte Aroma.

 


 

 

Lebkuchengewürz

Zutaten:

140 g Zimtstangen (alternativ Zimtpulver)
20 Nelken (alternativ Nelkenpulver)
2 Teeölffel abgeriebene Orangenschale
5 g frisch geriebene Muskatnuss oder ein entsprechendes Stück frische Muskatnuss
20 Pimentkörner (alternativ Pimentpulver)
10 g Koriandersaat (alternativ gemahlenen Koriander)
20 g Kardamomsaat (alternativ Kardamompulver)
7 Sternanis (alternativ Anispulver)
5 g Muskatblüte (alternativ gemahlene Muskatblüte)

 

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in den Mixtopf mit eingesetztem Messbecher geben. Legen Sie nun zwischen den Deckel und den Messbecher ein Stück Küchenkrepp, um zu vermeiden, dass Gewürz entweicht.

2. 10 Sekunden auf Stufe 5 grob zerkleinern, dann 50 Sekunden auf Stufe 10 vermahlen. Falls Sie bereits Gewürzpulver verwenden, Können Sie alles ca. 10 Sekunden auf Stufe 10 vermischen – mahlen ist dann natürlich nicht nötig.

3. Den Mixtopf noch ca. 3 Minuten geschlossen halten. Dann das Gewürz entnehmen.

 

Tipp: Sie können dieses Gewürz zusätzlich verfeinern, in dem Sie ca. ½ Vanillestange und / oder 1 Tonkabohne zufügen. Dies ist dann kein klassisches Lebkuchengewürz mehr, aber ebenfalls sehr köstlich!

 

 

 


 

Die Bilder zu den Rezepten im Buch


Amarena-Konfitüre

 

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Apfel-Orangen-Traum mit Rosmarin

 

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Apfel-Pfirsich-Konfitüre mit Amaretto

 

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Aprikose küsst Safran

 

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Aprikosen-Konfitüre wie von Oma

 

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Aprikose-Sanddorn-Aufstrich

 

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Aronia-Kirsch-Erlebnis

 

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Asiatisches Kokos-Pfirsich-Gelee mit Zitronengras

 

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Aufstrich von Birne und Quitte

 

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Aufstrich von Erdbeeren, Rosen und Vanille

 

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Bananen-Kiwi-Konfitüre

 

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Beschwipste Feigen-Konfitüre mit Portwein

 

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Birnen-Thymian-Konfitüre

 

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Bitterorangenmarmelade

 

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Blaubeer-Bomber

 

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Blutorangen-Gelee

 

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Bratapfel im Glas

 

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Brombeer-Apfel-Konfitüre mit Calvados

 

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Cassis-Brombeer-Genuss

 

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Cassis-Veilchen-Verführung

 

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Champagner-Rum-Konfitüre mit Johannisbeeren und Nektarine

 

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Cocos-Curry-Aprikose

 

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Cranberry-Erdbeere

 

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Das Original: Fruchtige Erdbeer-Konfitüre wie von Oma

 

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Die Bären sind los – Beeren-Chili-Konfitüre

 

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Die Rose von Isfahan

 

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Duett von Guave und Melone

 

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Dunkelbier-Konfitüre

 

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Earl Grey lässt grüßen

 

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Erdbeer-Estragon-Erlebnis

 

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Erfrischende Konfitüre mit Trauben, Pfirsich und Minze

 

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Fang den Sommer ein!

 

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Feigen-Konfitüre

 

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Granatapfel-Sauerkirsch-Konfitüre mit Calvados

 

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Grüntee-Limetten-Gelee

 

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Gruß aus der Provence

 

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Gurken-Limetten-Konfitüre mit Minze

 

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Hagebutten-Konfitüre

 

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Heidelbeer-Himmel

 

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Herbstlicher Genuss mit Kürbis und Aprikose

 

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Himbeer-Kirsch-Genuss mit Rotwein und Fleur de Sel

 

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Himbeer-Mango-Konfitüre

 

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Holunderblüten-Gelee

 

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Holunder-Zwetschgen-Konfitüre

 

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Japanische Morgengrüße mit Kokosnuss und Matchatee

 

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Kaffee-Vanille-Jelly

 

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Karotten-Kurkuma-Aufstrich

 

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Kiwi-Konfitüre

 

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Klassisches Zitrusgelee

 

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Kornelkirschen-Brombeeren-Melange

 

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Kürbis-Konfitüre

 

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Lebkuchen-Liebe

 

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Limette-Himbeere – intensiver Fruchtgenuss

 

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Lindenblüte umarmt Aprikose

 

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Lychee tanzt mit Kiwi

 

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Mandarinenmarmelade

 

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Maracuja-Gelee mit Minze

 

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Marzipan-Aprikosen-Verführung

 

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Melonen-Erdbeer-Konfitüre

 

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Melonen-Gurken-Konfitüre mit Vanille

 

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Mirabellen-Chai-Gelee

 

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Mojito Jelly

 

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Mon-Cheri-Konfitüre

 

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Orangenmarmelade

 

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Orangen-Holunderbeeren-Marmelade

 

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Orangen-Kumquat-Marmelade mit Orangenlikör

 

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Orientalische Karotten-Marmelade mit Rosenwasser und Kardamom

 

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Osterhasen-Frühstück

 

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Passion Gin Jelly

 

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Pina-Colada-Konfitüre

 

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Pfirsich-Konfitüre mit Basilikum

 

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Pflaumen-Konfitüre mit Rotwein

 

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Prosecco-Himbeer-Erlebnis

 

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Purer Fruchtgenuss: Intensive Kumquat-Marmelade mit nur 2 Zutaten

 

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Quittengelee – der beliebte Klassiker

 

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Rhabarber-Birnen-Konfitüre

 

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Romanze von Prosecco und Rosen

 

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Rosen-Melonen-Aufstrich

 

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Rote Früchte-Konfitüre mit Amaretto

 

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Ruck-Zuck Chai-Gelee

 

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Sanddorn-Gelee

 

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Schwarzwälder Kirsche

 

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Sommerliches Gelee von Orangen und Bananen

 

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Sommernachtstraum mit Erdbeere, Basilikum und Prosecco

 

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Stachelbeer-Konfitüre mit Rhabarbersirup

 

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Stachelbeer-Pfirsich-Konfitüre

 

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Sweet Dreams – Cremige Cocos-Vanille-Konfitüre

 

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The Dark Knight

 

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Tonkabohnen-Birnen-Konfitüre

 

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Tomaten-Pfefferminz-Konfitüre

 

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Thymian-Feigen-Duett

 

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Trauben-Kirsch-Konfitüre mit Vanille

 

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Traum aus 1001 Nacht

 

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Trilogie von Beeren, Kaffee und Amaretto

 

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Veilchen-Marmelade

 

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Veilchen verführt Himbeere

 

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Waikiki Spread

 

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Wassermelonen-Konfitüre

 

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Weihnachtliche Zwetschge

 

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Weihnachtspunsch-Gelee

 

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Weißbier-Aufstrich

 

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Weiße Traube mit Grappa

 

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Winterliche Aprikosen-Trauben-Konfitüre

 

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Wintertraum mit Cranberries

 

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Winzer-Weihnacht

 

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Wunderbare Zimtpflaume

 

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Zarte Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre

 

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Zucchini-Apfel-Leckerei

 

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Zwetschen-Kardamom-Genuss

 

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