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Inhaltsverzeichnis

Bonusrezepte

Entdecken Sie hier die Bonusrezepte zum Buch!

Gelierzucker selbst gemacht – hier gehts zum Rezept:

Gelierzucker selbst machen

Noch mehr raffinierte Marmeladen-Ideen – zum Verschenken (oder selber genießen)

Unser Special zur Winterzeit: Tolle Marmeladen-Kreationen, perfekt als Geschenke oder zum selbst naschen:

Raffinierte Marmeladen-Ideen – zum Verschenken oder selbst genießen

Grundrezept für Fruchtsaft aus Beeren, Kirschen, Aprikosen, Mirabellen, Äpfeln Zwetschgen etc.

Zutaten:

1 kg safthaltiges Obst, z.B. alle Arten von Beeren, Kirschen, Aprikosen, Trauben, Quitten, Mirabellen, Pflaumen, Zwetschgen, Melonen, Mango, Nektarinen, Äpfel, Birnen, Ananas, etc.
750 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Früchte waschen bzw. putzen. Kleinere Früchte mit zarter Schale wie etwa Beeren und Kirschen können Sie im Ganzen verwenden, größere Obstsorten (z.B. Melonen, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen etc.) etwas klein schneiden. In den tiefen Dampfgaraufsatz füllen.

2. Wasser in den Mixtopf geben. Kocheinsatz einhängen. Nun benötigen Sie eine hitzestabile Schale (z.B. aus Metall oder Porzellan), die möglichst genau in den Kocheinsatz passt. Diese in den Kocheinsatz stellen. Die seitlichen Schlitze sollten dabei bestenfalls ein klein wenig frei bleiben, da durch diese der Dampf steigen soll. Mixbehälter schließen.

3. Den Dampfgaraufsatz mit dem Obst darin verschließen und aufsetzen. Entsaften: Ca. 30 Minuten auf Stufe Dampfgaren. Dabei etwa alle 10 Minuten den Vorgang unterbrechen und den entstandenen Saft aus der Schale abschöpfen und in eine Flasche umfüllen. Achtung: Je nach Reifegrad und Saftgehalt der Früchte kann das Entsaften schneller gehen oder auch länger dauern. Kontrollieren Sie bei einer längeren Dauer, ob noch genug Wasser im Mixbehälter ist und gießen Sie wenn nötig nach.

4. Der Saft ist nun verzehrfähig oder kann weiterverarbeitet werden. Möchten Sie ihn aber haltbar machen, geben Sie den gesammelten Saft in den Mixbehälter und erhitzen Sie ihn: mit eingesetztem Messbecher, 7 Minuten, 100°C auf Stufe 3. Danach in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Tipp: Sie können auch mehrere Obstsorten zusammen entsaften für einen Saft aus verschiedenen Früchten. Besonders eine Kombination aus verschiedenen Beerensorten oder aus mehreren tropischen Früchten ist sehr köstlich und vielseitig verwendbar.

Grundrezept für Sirup aus Blüten – z.B. Rosenblüten, Flieder, Veilchen, Löwenzahn, Holunderblüten etc.

Zutaten:

50 – 70 g frische Blütenblätter (ungespritzt), z.B. Rose, Malve, Flieder, Lavendel, Veilchen, Löwenzahn, Holunderblüten, Ahornblüten, Lindenblüten, etc.
50 ml Zitronensaft
300 g Zucker
300 ml heißes Wasser

Zubereitung:

1. Die Blütenblätter von den Blüten zupfen, Blütenkelche und Stängel wegwerfen. Die Blütenblätter vorsichtig waschen. Das weiße bzw. ungefärbte Ende der Blütenblätter – sofern vorhanden – abschneiden, da dieses den Sirup bitter schmecken lassen kann.

2. Die Blätter in den Mixtopf geben. Alle übrigen Zutaten zufügen und abgedeckt 2 – 4 Stunden stehen lassen (je nach gewünschter Intensität). Dann 12:00 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 einkochen. Dabei den Kocheinsatz als Spritzschutz auf den Mixbehälterdeckel stellen.

3. Direkt nach dem Kochvorgang den Sirup durch ein Sieb in dafür bereitgestellte Flaschen abfüllen und fest zudrehen. Der Sirup ist noch sehr dünnflüssig, wenn er heiß ist, und wird beim Abkühlen etwas dickflüssiger.

Tipp: Funktioniert auch sehr gut mit Kräutern, z.B. Thymian, Rosmarin, Waldmeister, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Cola-Kraut oder Basilikum. Den so entstandenen Sirup können Sie perfekt nutzen, um Marmeladen, Konfitüren und Gelees zu aromatisieren. Aber auch für Getränke (z.B. Prosecco, Wasser oder Cocktails) eignet er sich hervorragend.

Bananen-Nektar

Zutaten:

700 g Bananen (am besten sehr reife), abgewogen nach dem Schälen
1,5 Liter Wasser
100 g Zucker
50 ml Zitronensaft

Zubereitung:

Vorab: Bitte arbeiten Sie bei diesem Rezept mit eingesetztem Messbecher.

1. Die Bananen gemeinsam mit dem Zucker in den Mixtopf geben und auf Turbo ca. 30 Sekunden Mixen.

2. Zitronensaft und Wasser hinzufügen, noch 3 – 4 Sekunden auf Turbo mixen und alles zusammen auf 85°C Stufe 3 erhitzen.

3. Bei Erreichen der Temperatur noch 30 Sekunden weiter erhitzen.

4. Noch einmal den heißen Nektar auf Stufe 10 für 20 Sekunden mixen und heiß in saubere, idealerweise ausgekochte, Flaschen abfüllen. Falls Saft an den Rand gekommen ist, sauber wegwischen. Sofort verschließen.

Rhabarber-Sirup

Zutaten:

750 g Rhabarber
500 ml Wasser
300 g Zucker
50 ml Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung:

Vorab: Bitte arbeiten Sie bei diesem Rezept mit eingesetztem Messbecher.

1. Den Rhabarber waschen und in grobe Stücke schneiden (schälen ist nicht nötig). Zusammen mit dem Wasser in den Mixtopf geben und mit eingesetztem Messbecher 18 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen. Anschließend pürieren: 1 Minute auf Stufe 8.

2. Ein Sieb mit einem Papierfilter (z.B. einem Kaffeefilter) auslegen. Das Mus hinein geben und den herauslaufenden Saft in einer Schüssel auffangen. Es dauert eine Weile, bis sämtlicher Saft aufgefangen ist. Sie können das Sieb mitsamt Schüssel also z.B. über Nacht in den Kühlschrank stellen und alles über Nacht durchlaufen lassen. Zum Schluss aus dem verbleibenden Mus noch die letzten Saftreste heruas drücken um wirklich den ganzen Saft aufzufangen. Das übrige Rhabarbermus entsorgen.

3. Den Saft abmessen und ggf. mit Wasser auf 700 ml auffüllen. Zusammen mit Zucker und Saft in den Mixtopf geben und aufkochen: ohne Messbecher, 7 Minuten , 110°C, Stufe 2. Den Sirup sofort in sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen.

Feiner Bourbon-Vanillezucker

Zutaten:

2 Vanilleschoten
250 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Vanilleschoten mit einer Schere oder einem Messer in ca. 1 – 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Zusammen mit dem Zucker oder dem Erythrit in den Mixtopf geben. 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann 20 Sekunden auf Stufe 8 und 10 Sekunden auf Stufe 10.

3. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen. Mindestens 1 Woche durchziehen lassen für das perfekte Aroma.

Lebkuchengewürz

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Die Bilder zu den Rezepten im Buch

Amarena-Konfitüre